Fettucine à Carbonara

Postado por , no dia 03 de setembro de 2013 em Macarrão, Massas
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Modo de Preparo

  • Molho:
  • Coloque uma panela com 5 litros de água para ferver.
  • Quebre os ovos um a um, coloque-os em um copo e somente depois numa tigela.
  • Adicione cerca de 100ml de azeite e bata manualmente, com um garfo ou batedor de ovos.
  • Em outra panela, coloque a pancetta para derreter em um fio de azeite, para não grudar no fundo.
  • Junte a pimenta calabresa e duas colheres de chá de louro em pó.
  • Mexa de vez em quando. Quando a pancetta estiver douradinha, junte o alho e refogue, tomando cuidado para ele não queimar.
  • Desligue, tire do fogo, raspe um pouco de noz-moscada por cima e tampe a panela.
  • Massa:
  • Quando a água da outra panela ferver, coloque um punhado de sal, um fio de azeite e a massa.
  • Espere levantar fervura e controle o tempo até a massa ficar “al dente”.
  • Enquanto ela ferve, rale o parmesão.
  • Coloque os ovos batidos no fundo da travessa onde você vai servir a massa.
  • A seguir, quando a massa estiver no ponto, escorra-a, coloque-a na travessa, jogue um fio de azeite e incorpore os ovos.
  • O próprio calor da massa cozinhará os ovos.
  • Por fim, junte à massa a pancetta e o alho refogados na sálvia.
  • Por cima, polvilhe com o parmesão e coloque algumas folhinhas de sálvia para decorar.
  • Sirva rapidamente!
Ingredientes
  • Molho:
  • 250g de pancetta cortada em cubinhos
  • 4 folhas de sálvia fresca picada
  • Louro em pó
  • Noz-moscada
  • 1 cabeça de alho cortado fininho
  • Azeite
  • Sal
  • 1 colher de chá de pimenta calabresa seca
  • 3 ovos de pata
  • 100g de queijo parmesão
  • Massa:
  • 1 pacote de 500g de fetuccine
  • A pancetta pode ser substituída por toucinho (bacon) de boa qualidade, e os ovos de pata por ovos de galinha
Esta receita serve 4 pessoas
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